Depuis un mois et demi, les naissains ont été déposés dans le parc où ils ont commencé leur croissance. Ils sont entourés de verdure (moutarde, trèfle...), de prairies et de bois. D'excellentes conditions pour grandir sainement... Cette année, ils sont 180 000.
Chaque jour, on leur donne en plus du milieu naturel dont ils raffolent des céréales et des vitamines pour favoriser la croissance. Ils sont arrosés quatre fois par jour abondamment, car ils aiment l'eau. Actuellement, il leur manque un peu de soleil : la chaleur n'est pas tout à fait au rendez-vous. Espérons que le soleil nous rejoigne pour l'été !
Quand les naissains ont été placés dans le parc, on les a abrités sous un voile pour qu'ils n'aient pas froid la nuit. Maintenant, le parc entier est à leur disposition et la température ne nécessite plus qu'on les couvre.
Une clôture électrique entoure le parc pour les empêcher de s'évader...
Quelques semaines plus tard, dans la seconde quinzaine de juin... nos petits animaux ont grossi.
Ils aiment se cacher sous les planches quand le soleil est là, prêts à sortir quand il y a de l'eau ou de la nourriture.
Chaque soir, le geste du semeur pour leur donner à manger en complément de la verdure dans laquelle ils s'ébattent ! La photo est prise en début d'élevage et la végétation ne fait qu'apparaître...
Ainsi est intitulé l'article du Courrier de l'Ouest du 23 décembre 2011 qui retrace mon parcours professionnel, ma formation d'héliciculteur, ma participation à la création de la FNH (Fédération Nationale Hélicicole) et mon implication locale.
Il décrit fidèlement mon activité d'éleveur, de transformateur et de vendeur. Je continue effectivement à faire connaître mes produits auprès des professionnels de la restauration et des particuliers sur les marchés locaux, marchés de Noël et salons gourmands.
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Quand on parle de gastronomie, je réponds toujours présent.
Escargots au naturel, prêts à cuisiner, confits à la graisse de canard pour accompagner une salade, en coquille beurrée à la bourguignonne, en terrine, en amuse-bouche pour l'apéritif... frais sous vide, en surgelé ou en conserve, je suis toujours prêt à répondre à votre demande !
Régalez vos convives avec des escargots. Allez surfer sur ma page de recettes. Je vous y propose un choix de recettes faciles à réaliser. Il ne vous faudra que quelques ingrédients et une douzaine d'escargots de Mouliherne par personne.
Faites-vous plaisir et à bientôt pour de nouvelles aventures gustatives.
N'hésitez pas à consulter la page des tarifs. Je peux vous servir sur les marchés, en vente à la ferme, vous livrer selon les quantités, ou vous adresser un colis...
Voici de nouvelles photos de mon laboratoire. Nous venons d'investir dans un autoclave que vous remarquerez sous la hotte près de la marmite. Il me permet, selon la taille, de stériliser de 22 à 94 bocaux en une seule fois.
Vous noterez aussi, au premier plan, un batteur-malaxeur flambant neuf que vient de m'offrir un ami très cher pour m'aider dans ma tâche. Un bol de 20 litres me permet de préparer le beurre d'escargot (ail, persil, échalotte, sel et poivre) pour la fabrication des coquilles et croquilles ainsi que celle des terrines.
Une nouvelle machine professionnelle à faire le vide complète l'équipement : les analyses dans un laboratoire ont confirmé que la durée de validité de mes produits frais est de trois semaines. Ensuite, on a la possibilité de les surgeler si l'on veut les garder plus longtemps.
Les conditions d'accès sont toujours draconiennes -sécurité alimentaire oblige- Les règles d'hygiène strictes sont indispensables et restent notre priorité.
Donnant sur le laboratoire, j'ai aussi quatre petites pièces qui ont, chacune une destination bien particulière : un coin évier pour épluchage et vaisselle, une réserve de produits pour la transformation, un lieu de stockage pour les produits finis et bien sûr un vestiaire avec toilettes.
Travail au calme, dans un agréable cadre de campagne, à 50m à peine de l'enclos des escargots.
Alors que les marchés de Noël et la préparation des fêtes de fin d'année battent leur plein, j'ai envie de faire le point. J'ai commercialisé, depuis décembre 2010, environ 120 000 escargots, vendus principalement en bocaux. Mais j'ai fait aussi de nombreuses assiettes de coquilles et de croquilles ainsi qu'une recette de terrine que l'on tartine sur des toasts pour l'apéritif. Sur les marchés, j'ai le plaisir de fidéliser certains clients même si l'achat d'escargots reste épisodique dans les familles. Beaucoup de gens ne savent pas les cuisiner. En proposant des recettes, on leur donne envie de découvrir...
Cette année, j'ai aussi donné un logo à mon entreprise. C'est une amie qui me l'a créé et a eu la générosité de me l'offrir. Il est présenté, sur tous mes produits, sur une étiquette ronde. Dans le second semestre, j'ai continué l'équipement de mon laboratoire. Vous en découvrirez les détails dans l'article s'y afférant.
A l'automne, avec des confrères, j'ai participé à la création de la Fédération Nationale Hélicicole et fais partie du bureau. Cela nous donne l'occasion de nous rencontrer et de travailler ensemble. Nous souhaitons que l'héliciculture soit reconnue à part entière.
En 2012, j'ai l'intention de préparer l'agrément européen. Qu'est-ce que c'est ? C'est un dossier très complet qui reprend toutes mes procédures de production, les analyses de chaque produit, les normes d'hygiène, etc... qui me permettra de vendre mes produits partout en France et même à l'étranger. J'ai maintenant l'équipement et je souhaite le faire reconnaître. Je pense préparer tout cela pendant le premier trimestre. J'aurai, certainement, pour cela, un contrôle des services vétérinaires.
J'ai l'intention, aussi, de produire plus et de commercialiser environ 180 000 escargots, mon objectif à trois ans étant d'atteindre 300 000 escargots à l'année.
Le week-end de Pâques a vu débarquer mes frère, soeur, beau-frère, belle-soeur, neveux et nièces. En l'espace de 2 heures, ils m'ont abattu un sacré boulot. Ils m'ont éradiqué tous les tas de mauvaises herbes que j'avais pris soin de monter dans le parc.
Le plus spectaculaire fut bien évidement, l'échafaudage des planchettes. Pendant je finissais de tailler mes planchettes à la bonne longueur avec du bois non-traité spécialement recherché par votre serviteur, une autre équipe s'affairait. Ils ont installé la totalité des planchettes dans le parc. Les escargots s'y promènent, prennent le chaud dessus, prennent le frais dessous. Bref leurs maisonnettes collectives.
Et bientôt en avant première, le lâché de mini escargots dans le parc. Avec des photos prises sur le vif !!!!
Quel mot employer ?
Les 2 fonctionnent, il s'agit simplement d'une habitude.
En offrant des bocaux d'escargots à vos amis, il est plus élégant de parler de verrine.
Je vous présente quelques photos du court-bouillon de préparation et de la mise en conserve. Je rappelle que les verrines ont une DLC = Date Limite de Consommation de 3 ans ainsi qu'un numéro de lot qui permet de les identifier quant au jour et à la tournée de production.
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