L'Escargot de Mouliherne

Après une année 2013 en progression

et un mois de décembre extrêmement actif sur les marchés de Noël,

est heureux de vous souhaiter une belle année 2014.

Qu'elle vous apporte santé, sérénité, activité

ainsi que tout ce que vous pouvez souhaiter pour vous-même,

vos familles et vos entreprises.

Partez, en 2014,  pour de nouvelles expériences,

de nouvelles dégustations,

de nouvelles manières de cuisiner,

de nouveaux plaisirs culinaires ! 

A bientôt....

Profitez de l'été indien !!

La douceur du climat et l'humidité dont nous bénéficions actuellement ravissent les amateurs de champignons. Nous les voyons "fleurir" nos forêts et nos prairies et revenir avec de pleins paniers de girolles, de cèpes et autres délices.

Bien sûr, ils sont toujours excellents dans une omelette, préparée rapidement. Mais n'oubliez pas que les champignons se marient parfaitement avec les escargots. Il suffit de faire revenir les champignons dans du beurre, avec ail, persil, sel et poivre et d'y ajouter un bocal d'escargots court-bouillonnés après les avoir, tout juste, égouttés. En quelques minutes le tour est joué et vous régalez vos papilles et vos amis d'un menu de roi... N'hésitez pas à nous retrouver sur les marchés que nous reprenons régulièrement après la période de ramassage.

Cette année notre production a doublé et nous terminons le ramassage de plus de trois tonnes d'escargots. Ils vont maintenant dormir en chambre froide en attendant que nous préparions pour vous...

Dimanche 14 avril, chez Bouvet-Ladubay, s'est déroulée la manifestation "Le Livre et le Vin"  pour la 18e édition. Les chiffres sont impressionnants : 140 auteurs, 10 tonnes de livres, 15 vignerons Val de Loire, un pôle gourmand où nous étions présents mais aussi des conférences et des animations choisies. Il y avait un monde "fou" !

Parmi les nombreuses personnalités présentes : Patrick Poivre-d’Arvor, Nelson Montfort, Romain Sardou, Florian Zeller, Yann Queffélec, Régine Deforges, Irène Frain, mais aussi Clémentine Célarié, Raymond Poulidor, Cyrille Guimard, Florian Rousseau, Jean-Pierre Beltoise, Jean-Pierre Marielle, Francis Huster, Frédéric Diefenthal…

Nous avions choisi de partager notre espace avec Monsieur ARIANI, restaurateur à la Savonnerie près de Montsoreau. Son restaurant s'appelle La Table de Mestré. Connu dans la région saumuroise, il fut, entre autres, chef du restaurant nommé anciennement Le Pyrène.

Venu avec tout son matériel, il a oeuvré avec art pour faire déguster l'escargot sous différentes formes : cassolette d'escargots aux pleurotes, quiche à l'escargot, escargots au beurre d'ail, et même sandwich au beurre d'ail et escargots. Cinq kilos d'escargots furent consommés sur place et nous aurions pu en préparer davantage... Monsieur ARIANI a su régaler toutes les papilles et il est encourageant et gratifiant, pour un éleveur, de montrer tout ce que l'on peut faire avec son produit... A chacun son talent et les clients ne s'y sont pas trompés ! Cela a suscité des "désirs d'essai" et les bocaux sont partis en nombre ! Nous proposions aussi nos  nouveaux produits qui recoivent un très bon accueil de  la clientèle : Velouté d'escargots aux courgettes en 450 ml et 900 ml, terrine d'escargot au beurre avec ail, tomate et basilic pour vos apéritifs...  

Nous remercions Monsieur ARIANI qui nous a fait partager son art de la cuisine, montrant à ceux qui l'ont dégusté que l'escargot est un mets succulent s'il est de qualité. Un très bon encouragement au producteur. Beaucoup de monde est passé,  la journée fut très dense. Nous espérons reprendre notre collaboration pour l'édition de l'an prochain car, l'un comme l'autre, nous avons pris de nombreux contacts intéressants pour nos activités. Merci aussi à la maison Bouvet-Ladubay qui nous a parfaitement accueillis.

Petit bonheur, ce matin, au réveil : MARMITON vient de publier son reportage sur la visite réalisée chez nous en octobre dernier. Allez donc vous balader sur un marché, dans notre parc, dans notre laboratoire... grâce à Claire et Lucie qui ont consacré une journée entière à la découverte de notre métier. Un grand merci à elles ! Vidéo très sympa qui, nous l'espérons, vous donnera l'envie de cuisiner et de goûter des escargots, même si vous n'en avez pas l'habitude. Notre site vous propose des recettes, MARMITON aussi !! N'hésitez pas aussi à commander par mail ou par téléphone. Nos coordonnées sont sur le blog. Un seul regret, la visite a eu lieu en octobre après le ramassage des escargots. Clairement, vous en verrez peu s'ébattre sur le terrain !! Mais, voilà, vous n'ignorez pas  que les activités du monde agricole sont,  plus que tout, tributaires des saisons...

Nous avons été bien silencieux depuis octobre. Après la visite de MARMITON, début octobre, nous avons présenté notre demande d'agrément européen : un dossier d'une cinquantaine de pages sur nos procédures de fabrication en laboratoire, remis à la Direction Départementale de la Protection de la Population (services vétérinaires et surveillance des produits proposés à la consommation). Une première visite mi-octobre et une deuxième fin janvier nous permettent d'obtenir l'agrément européen définitif, nécessaire pour vendre partout, sans restriction.

En novembre, une première : nous sommes partis en Belgique, pour le week-end du 11 novembre, faire découvrir nos escargots qui ont remporté un vif succès !!

Le mois de décembre nous a vu participer à une quinzaine de marchés de Noël : Veuve Amiot à Saumur, Le Prieuré à Chénehuttes les Tuffeaux, Le Domaine de Beauvois à Luynes, Le Domaine de Marsinval dans les Yvelines, Douceurs angevines à Longué, Les marchés de Noêl à Luynes, à Avoine, à Savigny en Veron, à Chambray les Tours, à Mouliherne chez un viticulteur,  sans parler de tous les marchés habituels en Anjou et Touraine. Nous avons du faire face à une très grosse demande de particuliers. Notre activité a plus que doublé par rapport à décembre 2011 et le travail s'est souvent fait dans l'urgence...

Le bilan de l'année 2012 est tout à fait encourageant. Notre activité se développe vers les restaurants gastronomiques mais aussi vers les épicieries fines voire les marchés de producteurs. Pour ceux d'entre vous qui demeurent dans la région de Saumur, sachez qu'une partie de nos produits sont en vente au "Marché des producteurs" au Rond-point de la Ronde à deux pas de l'entrée de l'autoroute. Disponibles immédiatement si besoin.

Merci de nous avoir consacré quelques minutes. Nous vous invitons maintenant à nous rejoindre sur le site de MARMITON dont voici le lien :

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